第二站:品味烹調真愉快‧6人小煮 @ mama de maison
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會認識mama de maison是收到氣質主婦喬西寄給我的link,
喜歡品味生活's Grace在部落格上的文字,很溫暖...
喜歡Grace在部落格上的照片,很溫暖...
於是,我們相約來mama de maison學作菜....
我,OL,努力成為品味主婦的開端.....



mama de maison
地址:
台北縣板橋市忠孝路277號1樓 
(照著官網上的地圖就沒錯!捷運板南線「府中站」下車,2號出口,左轉過馬路,直走8公尺至到中山路上的「星巴克咖啡」門口搭乘 667路公車至「民德路站」下車 (行經 5 站),再步行 30 公尺至 mama de maison;或者可以從捷運府中站搭小黃,約5-10分鐘)
電話:(02)2952-8152
營業時間:周二 ~ 周六 12:00~18:00                            
     周日、周一  店休日

官網:http://www.mdm.tw
 

 

  

*  *  *  *  *  *  *  *  *  *

 

mama de maison = 主婦的家 = mama's café

第一次來mama de maison,
加上貪吃樂子的早餐,有點來不及了,
咱們從捷運府中站搭小黃過來,花了NT$85 ,
mama de maison位在一堆舊社區之中的新大樓一樓...
跟我想像中的不太一樣...
從網站上看來會覺得開在十分"歐洒落"的自由之丘一帶...
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好有品味的店唷!!!!
小小的,巧巧的,
每一個餐具與鍋具都好有質感唷!!!
連不會作菜的我都好想買一堆回家....
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如果家裡能有這麼溫暖的餐桌
很想每天約姊妹們來喝下午茶或吃晚餐...
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架上的日文食譜
真是有質感
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要準備開始學作菜了....
小班制,每堂課只有6個人
Grace發給我們每人一本食譜
食譜的邊緣是用車縫的,
很用心,也很有質感...
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第一道:大理石戚風蛋糕
(看起來好複雜唷!!!我有可能學的會嗎???)
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(以下食譜皆抄錄自mama de maison Cooking Club食譜)
先做蛋黃鍋
攪拌盆中放入蛋黃5個、鹽1/2小匙、砂糖20g
攪拌至糖充分被蛋黃吸收,泛淡黃色
再徐徐倒入加熱到40℃的沙拉油+水各80ml,混合均勻之....
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加入過篩的低筋麵粉120g,用電動打蛋器攪拌至光滑狀
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蛋黃鍋完成
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接下來拿另一個攪拌盆做蛋白鍋
蛋白6個(要先冷藏,比較容易打發)及砂糖70g
打到發泡
(這個電動打蛋器看起來好厲害,好想買一台回家)
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有點黏性就ok了
(Grace說這蛋白霜擠花後烤就是蛋白餅或馬卡龍)
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蛋白霜分次加入蛋黃鍋中,用刮刀攪拌均勻
注意!不可以用力擠或用壓的,會打蓬的蛋白塌下去...
要溫柔的慢慢攪拌
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完成了,呈現淡黃色的麵糊
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接下來要準備可可醬
可以用市售的可可醬,也可以像Grace一樣自己調
可可粉10g+熱水15g一起調勻
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將可可醬加入麵糊中
輕拌兩下即可
千萬不要拌勻,這樣成品才會有大理石花紋
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將麵糊倒入模型內(模型不需塗油)
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記得不要敲打麵糊,要用搖的,才能維持蛋白的蓬度
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終於完成囉!
放進已預熱180℃的烤箱烘烤35分鐘DSC01193.JPG

經過35分鐘後,終於烤好了!
咦???
Grace突然叫店員去拿一瓶酒來
然後...
居然把蛋糕倒扣在酒瓶裡???
原來是烤好了要冷卻,為了不要降低蓬度,所以要反過來放
真是個有趣的cool點子!!!
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接下來就是脫模了
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大理石戚風蛋糕終於完成囉!
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鬆軟好吃的大理石蛋糕,配上Grace為我們現煮的肯亞咖啡
整個人都浪漫優雅了起來
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第二道:鮭魚親子丼
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先介紹日本料理的四種主要醬料
由左到右依序為清酒、本味霖、昆布醬油及穀物白醋
(可參考日式料理主要家常調味)
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先來做醃鮭魚的醬汁
用醬油3大匙、味霖2大匙、清酒2大匙加昆布5公分
放入小鍋,煮滾後馬上熄火,立刻將昆布取出,放涼後
用市售的鮭魚生魚片即可
舖平,加入醃醬醃15分鐘
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接下來做蛋絲
2顆蛋加1/3小匙鹽,打散
在平底鍋抹油,煎成薄蛋皮
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蛋皮涼了切絲即可
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小黃瓜也切絲
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醃好的鮭魚,可以直接做成丼飯
但如果要給小朋友吃,不妨用噴槍先略烤一下
烤到有一點點焦色即可
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要擺盤了
先添白飯,加上少許白芝麻
依序放上蛋絲、小黃瓜絲及烘烤過的鮭魚兩片
剪一些些海苔絲,再加上鮭魚卵
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色香味俱全的鮭魚親子丼完成囉!
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第三道:雞肉親子丼
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先將醬汁加入平底鍋中
(醬汁:醬油6大匙、本味霖2大匙、清酒或米酒4大匙、昆布高湯6大匙、糖1小匙)
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加入洋蔥絲150g、香菇1朵切絲
開中火煮滾後,續煮1分鐘俟洋蔥軟化
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放入雞胸肉250g,用筷子翻動,使雞肉均勻上色
蓋上鍋蓋,約煮3分鐘至雞肉熟透
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均勻的灑上蔥絲 (2支,切4cm長) 及日本水菜 (2把,切4cm長)
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以畫圈的方式加入蛋汁 (2顆蛋打散)
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稍微悶熟就大功告成啦!
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添碗白飯,倒入剛煮好的雞肉親子丼材料
加一點點山椒粉
真是好吃好吃
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6人小煮圍在溫暖的小吧台前
吃著,聊著
真是品味主婦才有的享受呀!!!
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費用:NT$1,200 / 人

6人小煮邊吃邊閒聊,聊到為什麼來這裡上課,
有人說:因為外面教的人都太會煮了,不知道我們這種不會煮的人想學什麼...
沒錯!!!
變成專業級廚師之後,就無法體會廚房菜鳥的心情...
Grace的教法,像是朋友一般的分享...
再加上有品味小小溫馨的店面,
追求品味的主婦值得來逛逛的...

 

2010.03.10 樂當品味主婦
樂子the Diner (瑞安店) → 板橋‧mama de maison → 台北‧日本代行工作室血拚



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貴婦奈奈的福態日記 - 正宗貴婦生活
蔓蔓的秘密基地:慶生蛋糕烘焙趴

 

 

 

 

 

 



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留言列表 (1)

發表留言
  • 阿桑喬西
  • 寫得好仔細呦~~~期待漢堡排早日開課成功,我們再一休尼攜手前往!!
  • 係恁不甘嫌啦

    等等要來做雞肉親子丼了
    我家都沒有那些厲害的傢俬,也沒有味醂...
    不知道能不能做出一樣的口味...><

    期待漢堡排..

    YoGi 於 2010/03/14 17:31 回覆

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