【樂當品味主婦】02-板橋‧mama de maison (主婦的家) @ YoGi 的兒童樂園

第二站：品味烹調真愉快‧6人小煮 @ mama de maison

會認識mama de maison是收到氣質主婦喬西寄給我的link，
喜歡品味生活's Grace在部落格上的文字，很溫暖...
喜歡Grace在部落格上的照片，很溫暖...
於是，我們相約來mama de maison學作菜....
我，OL，努力成為品味主婦的開端.....

mama de maison
地址：台北縣板橋市忠孝路277號1樓
(照著官網上的地圖就沒錯！捷運板南線「府中站」下車，2號出口，左轉過馬路，直走8公尺至到中山路上的「星巴克咖啡」門口搭乘 667路公車至「民德路站」下車 (行經 5 站)，再步行 30 公尺至 mama de maison；或者可以從捷運府中站搭小黃，約5-10分鐘)
電話：(02)2952-8152
營業時間：周二 ~ 周六 12:00~18:00
　　　　　周日、周一店休日
官網：http://www.mdm.tw

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mama de maison = 主婦的家 = mama's café

第一次來mama de maison，
加上貪吃樂子的早餐，有點來不及了，
咱們從捷運府中站搭小黃過來，花了NT$85 ,
mama de maison位在一堆舊社區之中的新大樓一樓...
跟我想像中的不太一樣...
從網站上看來會覺得開在十分"歐洒落"的自由之丘一帶...

好有品味的店唷!!!!
小小的，巧巧的，
每一個餐具與鍋具都好有質感唷!!!
連不會作菜的我都好想買一堆回家....

如果家裡能有這麼溫暖的餐桌
很想每天約姊妹們來喝下午茶或吃晚餐...

架上的日文食譜
真是有質感


要準備開始學作菜了....
小班制，每堂課只有6個人
Grace發給我們每人一本食譜
食譜的邊緣是用車縫的，
很用心，也很有質感...

第一道：大理石戚風蛋糕
（看起來好複雜唷!!!我有可能學的會嗎???）

(以下食譜皆抄錄自mama de maison Cooking Club食譜)
先做蛋黃鍋
攪拌盆中放入蛋黃5個、鹽1/2小匙、砂糖20g
攪拌至糖充分被蛋黃吸收，泛淡黃色
再徐徐倒入加熱到40℃的沙拉油＋水各80ml，混合均勻之....

加入過篩的低筋麵粉120g，用電動打蛋器攪拌至光滑狀

蛋黃鍋完成

接下來拿另一個攪拌盆做蛋白鍋
蛋白6個（要先冷藏，比較容易打發）及砂糖70g
打到發泡
（這個電動打蛋器看起來好厲害，好想買一台回家）

有點黏性就ok了
（Grace說這蛋白霜擠花後烤就是蛋白餅或馬卡龍）

蛋白霜分次加入蛋黃鍋中，用刮刀攪拌均勻
注意！不可以用力擠或用壓的，會打蓬的蛋白塌下去...
要溫柔的慢慢攪拌


完成了，呈現淡黃色的麵糊

接下來要準備可可醬
可以用市售的可可醬，也可以像Grace一樣自己調
可可粉10g+熱水15g一起調勻

將可可醬加入麵糊中
輕拌兩下即可
千萬不要拌勻，這樣成品才會有大理石花紋

將麵糊倒入模型內（模型不需塗油）

記得不要敲打麵糊，要用搖的，才能維持蛋白的蓬度

終於完成囉！
放進已預熱180℃的烤箱烘烤35分鐘

經過35分鐘後，終於烤好了！
咦???
Grace突然叫店員去拿一瓶酒來
然後...
居然把蛋糕倒扣在酒瓶裡???
原來是烤好了要冷卻，為了不要降低蓬度，所以要反過來放
真是個有趣的cool點子!!!

接下來就是脫模了

大理石戚風蛋糕終於完成囉！

鬆軟好吃的大理石蛋糕，配上Grace為我們現煮的肯亞咖啡
整個人都浪漫優雅了起來

第二道：鮭魚親子丼

先介紹日本料理的四種主要醬料
由左到右依序為清酒、本味霖、昆布醬油及穀物白醋
(可參考日式料理主要家常調味)

先來做醃鮭魚的醬汁
用醬油3大匙、味霖2大匙、清酒2大匙加昆布5公分
放入小鍋，煮滾後馬上熄火，立刻將昆布取出，放涼後
用市售的鮭魚生魚片即可
舖平，加入醃醬醃15分鐘

接下來做蛋絲
2顆蛋加1/3小匙鹽，打散
在平底鍋抹油，煎成薄蛋皮


蛋皮涼了切絲即可

小黃瓜也切絲

 醃好的鮭魚，可以直接做成丼飯
但如果要給小朋友吃，不妨用噴槍先略烤一下
烤到有一點點焦色即可


要擺盤了
先添白飯，加上少許白芝麻
依序放上蛋絲、小黃瓜絲及烘烤過的鮭魚兩片
剪一些些海苔絲，再加上鮭魚卵


色香味俱全的鮭魚親子丼完成囉！

第三道：雞肉親子丼

先將醬汁加入平底鍋中
（醬汁：醬油6大匙、本味霖2大匙、清酒或米酒4大匙、昆布高湯6大匙、糖1小匙）

加入洋蔥絲150g、香菇1朵切絲
開中火煮滾後，續煮1分鐘俟洋蔥軟化


放入雞胸肉250g，用筷子翻動，使雞肉均勻上色
蓋上鍋蓋，約煮3分鐘至雞肉熟透


均勻的灑上蔥絲 (2支,切4cm長) 及日本水菜 (2把,切4cm長)

以畫圈的方式加入蛋汁 (2顆蛋打散)

稍微悶熟就大功告成啦!

添碗白飯，倒入剛煮好的雞肉親子丼材料
加一點點山椒粉
真是好吃好吃

6人小煮圍在溫暖的小吧台前
吃著，聊著
真是品味主婦才有的享受呀!!!