品味烹調真愉快‧6人小煮擱一擺 @ mama de maison (主婦的家)
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距離上一次品味烹調真愉快‧6人小煮到現在也三個月了,
一直很懷念mama de maison裡溫暖的氣味....
再次與
氣質主婦喬西相約來mama de maison向Grace學作菜....
我,OL,"擱一擺"努力成為品味主婦.....



mama de maison
地址:
台北縣板橋市忠孝路277號1樓 
(照著官網上的地圖就沒錯!捷運板南線「府中站」下車,2號出口,左轉過馬路,直走8公尺至到中山路上的「星巴克咖啡」門口搭乘 667路公車至「民德路站」下車 (行經 5 站),再步行 30 公尺至 mama de maison;或者可以從捷運府中站搭小黃,約5-10分鐘)
電話:(02)2952-8152
營業時間:周二 ~ 周六 12:00~18:00                            
     周日、周一  店休日

官網:http://www.mdm.tw
 

 

  

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第二次來到這熟悉的空間

明明是店面,卻給人滿滿「家」的感覺

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這是今天的食譜

我們總共要做三道菜

月亮蝦餅、越南生牛肉河粉、椰汁芒果糯米糰

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第一道:越南生牛肉河粉

居然是從熬湯底開始

這...這....這也太困難了吧!!!

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(以下食譜皆抄錄自mama de maison Cooking Club食譜)

牛骨高湯作法

牛大骨1公斤(請肉販剁小塊)、洋蔥1個(切大塊)、薑50g(切片)

 先放進預熱250℃烤箱烤15分鐘,烤出香氣

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(((趁烤的時候可以先做月亮蝦餅)))

15分鐘後,烤完的牛骨真的好香好香唷!!!

原來這就是小撇步

一般我們應該都是直接丟進鍋裡熬湯了

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接著要用到牛肉滷包

這牛肉滷包與我們平常在滷牛腱的不太一樣

裡面有:八角3個、草果3粒、小茴香籽5g、香菜籽5g及肉桂皮5g

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Grace說著,牛肉滷包附上一包小小包的五香粉,也一併加入

(((這牛肉滷包可以在一般有在賣東南亞食品的地方買到)))

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Grace在快鍋裡加入2000cc的水、白蘿蔔半條(切塊)、牛肉滷包

剛才烤的好香好香的牛骨烤盤裡的所有材料也一併倒入

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煮到滾的時候,撈去浮末,轉小火

用快鍋煮20分鐘 (如果用一般鍋要2-3小時)

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接下來要準備越南牛肉河粉了

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用另一個鍋子

將已泡水40分鐘的越南河粉放入熱水中滾煮5分鐘後撈起

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一邊是湯底,一邊是河粉

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準備配料

洋蔥1/2橫切成薄圈

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所有的配料

九層塔、檸檬、豆芽菜及洋蔥

主角,生牛肉片也來了

Grace說要選很薄很薄不帶油的牛肉片

(((帶油的牛肉片不易熟,可能需要在牛肉湯底裡煮一下)))

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煮好的越南河粉

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準備擺盤了

先舖上越南河粉

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再舖上生牛肉片

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依序放入豆芽菜、九層塔及洋蔥

三分天下的擺放看起來很有品味

最後再放上檸檬片

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此時,牛骨高湯煮好了

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將高湯過濾一下

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看起來好香對不???

其實聞起來真的超香的,好像來到清真牛肉麵館

不可思議的魔法

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過濾完成後,最好再加熱一下

生牛肉才比較容易燙熟

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將燒滾滾的高湯舀入河粉的碗裡

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完成啦!!!

看起來好像永康街誠記在賣的唷

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喜歡吃辣的

Grace推薦的這個--印尼清香姆指辣椒醬

加進去

美味加三倍

(((拍賣有在賣,東南亞商店應該也找得到)))

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真是超級好吃的啦.....

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第二道:月亮蝦餅

 我一直很想學月亮蝦餅的做法

因為咱們家的人都超愛吃月亮蝦餅的P1030531.JPG

  

首先

把蝦仁200g用紙巾吸去水份

放在堅固的保鮮袋內,用刀背剁成蝦泥 (但也不要太泥,保留口感)

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將剁好的蝦泥放入盆中

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接下來是加入的配料

花枝漿100g

(傳統市場裡賣現做魚丸的地方有在賣, 但我發現PCHOME也有在賣耶,太屌了!!!)

白胡椒、五香粉各1小匙,香油(或麻油)1大匙

蛋白1/2個

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用手拌勻並摔打緊實

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用力摔

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加入切碎的香菜30g

記得一定要擦乾,不然等等炸的時候會放煙火

(((不愛香菜味的,可以改用九層塔試試))) 

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拌勻

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餡料完成啦

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拿出米紙

(((春捲皮亦可)))

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米粉的兩面觸感不同

用較粗糙的那一面拿來夾餡料

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舖上餡料

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再蓋上另一張米紙

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用手壓壓壓

壓到餡料都均勻分佈為止

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在外面沒吃過餡料這麼厚的月亮蝦餅吧!!!

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進油鍋之前

記得用刀子在兩面隨便戳一戳

以免油炸時膨脹

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在油鍋倒入1cm的沙拉油,加熱到180℃

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斜斜的將月亮蝦餅小心的放進油鍋

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炸約3分鐘至金黃色

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真是大成功

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再炸另一面

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美味的厚片月亮蝦餅完成了

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切成八等分

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月亮蝦餅的好朋友--泰式酸辣醬

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宇宙最美味的厚片月亮蝦餅

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第三道:椰汁芒果糯米糰

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糯米1杯加0.9杯水,用電子鍋煮成糯米飯

 

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還要椰奶1杯(加熱至微溫)、砂糖1/2杯及鹽1小匙

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全部加到煮好的糯米飯裡

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攪拌攪拌

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想吃熱的,就放入電子鍋保溫30分

想像我們一樣吃冰的,就到入平盤中放入冰箱裡冷藏

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這時候要來炒綠豆仁

準備綠豆仁30g,先泡水30分鐘,瀝乾

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用小平底鍋先炒乾,再加一大匙沙拉油炒香

有點像用炸的方式

炒到有點上色,酥脆的口感

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再來做淋醬

100cc椰奶加上1大匙砂糖

用小火煮至糖溶化即可

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一切準備完成,準備擺盤囉!!!

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先將椰漿糯米飯加入小缽中

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加入新鮮芒果塊

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加入薄荷葉

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再舀入剛做好的椰奶淋醬

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灑上酥脆的綠豆仁

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椰汁芒果糯米糰完成啦

又美又無敵好吃

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如果用的是平盤

這麼擺盤也不賴唷!!!

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這個午後

學著作菜,邊吃邊聊

愉快的6人小煮

 

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留言列表 (2)

發表留言
  • 喬西阿桑
  • 版面改得好溫馨口愛ㄟ~~~
    找妳一起去真讚,好像有份超級詳細的美味筆記 ^_^
    (希望上次遇到的麻煩公事已圓滿解決了......)
  • 我以前唸書時男同學也超愛找我借筆記的...
    但是都只有借筆記, 別的都不借..... 嗚~

    那麻煩公事不僅還沒解決,
    我還長了麻煩東東--"皮蛇"
    真快昏倒了!!! @@~

    YoGi 於 2010/07/27 21:25 回覆

  • 落葉
  • 新的版面好符合你的主題喔!~很用心~給你十顆星~並~推~推~推~^^~
  • 謝謝啦~
    改天再一起出來飲一杯唷....
    我跟黑粒粒又開發了新的飲酒小店了....

    YoGi 於 2010/07/28 18:38 回覆

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